《药膳与保健》是酒店管理专业的选修课程，是一门应用性较强的课程。本课程在研究人类生命规律、衰老机理的基础上，阐述了促进健康、预防疾病，以达到延年益寿、提高生命质量的传统养生观点，包括五行学说、阴阳学说、经络学说和食物性能。并以这些学说为基础，研究四季气机的春生、夏长、秋收和冬藏的四气养生，以及药膳的配伍原则、制作方法等基本知识。通过本课程的学习，要求学生掌握药膳与保健的基本理论，为学生毕业后从事药膳与保健方面的工作打下基础。